14년째 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영해 온 나카가와 히데코 요리 선생에게는 특급 레시피가 넘친다. 그중에서도 ‘덮밥’은 그만의 요리 노하우가 오롯이 담겨있다. 간편하게 만들 수 있는데 맛도 좋아, 언제 누구에게 내놓아도 인기 만점이다. 프랑스·일본·동남아 등 세계 각국에서 즐겨 먹는 덮밥 레시피를 골라 COOKING에서 소개한다.
히데코의 세계 덮밥 레시피 ② 대만식 닭고기덮밥
오늘은 대만식 닭고기 덮밥을 소개할게요. 대만은 이색 먹거리가 넘쳐나는 매력적인 나라죠. 특히 맛있는 음식을 저렴하게 먹을 수 있는 야시장 투어는 대만 여행에서 빼놓을 수 없는 코스인데요. 현지인들도 즐겨 먹는 ‘지로우판(雞肉飯)’은 야시장에서 꼭 먹어봐야 할 음식이에요. 부드러운 닭고기살에 짭조름한 간장 소스가 곁들여진 닭고기 덮밥은 우리 입맛에도 잘 맞고, 만들기도 쉬워요.
덮밥에 사용할 부위는 닭가슴살이에요. 닭가슴살이 퍽퍽해서 싫어하는 사람도 더러 있어요. 하지만 기름기가 없어 담백한 맛이 닭가슴살이 가진 매력이죠. 많이 아시다시피 저지방 고단백 식품이라 다이어트에도 도움이 되고, 소화 흡수도 잘 된답니다. 또 닭가슴살은 필수아미노산이 풍부해서 간장의 기능 개선에도 좋은 식재료예요. 닭가슴살을 쪄서 요리할 건데, 도톰하면 찌는 시간이 오래 걸리니 포로 떠서 밑 손질해 주세요. 이때 흰 설탕으로 문질러 주면 육질이 더 연하고 부드러워져요.
닭고기 덮밥은 닭고기가 뜨거울 때 밥에 얹어서 먹어야 해요. 닭 육수로 만든 소스는 고기에만 올리지 말고 밥 위에 먼저 뿌려주고, 고기에도 뿌려주면 양념이 고루 묻어 더 맛있어요. 고명으로 고수를 듬뿍 올리고 스리라차 칠리소스를 뿌려 내면 됩니다. 고수 대신 다진 파나 파슬리, 참나물 등의 채소를 사용해도 좋아요. 매콤한 맛을 더해주는 스리라차 칠리소스 대신 고추기름을 사용해도 괜찮아요.
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기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25064534?cloc=dailymotion
